孝昌小河镇的这锅“老味道”，火上央视

2月26日，老味道CCTV-17农业农村频道《暖暖的火上央视灶台》栏目播出小河羊肉火锅的烟火故事，关注孝昌小河明清古街上的孝昌小河东莞国企审计新闻网官网特色美食。

一大早，老味道鲁以来就遇上了糟心事，火上央视本来约好的孝昌小河羊肉商贩临时有事来不了，没有了羊肉，老味道自家的火上央视小店就没有了招牌菜，他得赶紧想辙。孝昌小河

市场不大羊肉不多，老鲁觉得做饭可以慢点，火上央视但不能凑合。孝昌小河老鲁选羊的老味道东莞国企审计新闻网官网标准40多年从未改变，他要找的火上央视是当地的一种土山羊。

老鲁家的招牌菜是羊肉火锅，汤底是灵魂，老鲁必须亲自上手掌控。收拾干净的羊后腿肉和肋排入锅，温度将食材内部的血水徐徐逼出。炖汤看似简单，却是慢工出细活，待食材血水完全溢净，需要捞出再次熬煮，这是老鲁家羊肉不膻不腥的关键。

汤水烧开后，再转为小火慢炖两小时，直至汤色清澈，肉质酥烂。整个过程除了干辣椒，老鲁不添加任何作料，他要的就是食材的本味。羊肉火锅调味只需加盐，它的最佳搭配是黄萝卜和趴地菠菜，能中和油腻，增加一丝清甜。

小河羊肉火锅究竟流传了多少年，没人能说清楚。老鲁也是在他十几岁的时候跟父亲学到的手艺。

这条不足两公里的明清老街，就是老鲁生活了60多年的地方。上个世纪80年代初，老鲁就在自家的老房子里开起了小饭馆。当时大家的收入都不高，街坊们到小店吃饭，有时会自带一些食材，老鲁全都免费加工。

有老街坊的帮衬和照应，40多年过去了，当年的小饭馆也变成了现在的大餐厅。但羊肉火锅的味道一如从前，店里还保留了当年的一些老菜品，没有做太大的调整。老鲁的儿子鲁羡慕在学新菜，他现在的“师傅”是短视频。相比老鲁的守正，小鲁更想去创新。

几个老街坊来找老鲁小聚，他们没去餐厅，而是相约在了曾经的小饭馆。和几十年前一样，老街坊们自己带来了食材。尘封多年的老灶再次点燃，灶台上的老鲁第一次放下倔强，做出了改变，他选择用小瓦罐为老街坊们做一份“私人定制”。

老鲁延长了煨制的时间，让羊肉更加酥烂，而萝卜却不散不糜、清甜爽口。老街坊们都已过花甲，他们也是老鲁的发小，一路从孩提时代走到了现在。有人留守老街、有人随子女移居外地，吃着熟悉的味道，老街坊们仿佛又回到了过去的时光。

腊八之后，老街上年味渐浓，很多独属于老街的味道也在召唤归乡的人们。

老菜不能动，就是为了让外地回来的人，吃到老家的味道。

全长1600米的孝昌县小河镇明清古街，保存着328栋明清建筑，2013年被列入“中国传统村落”名录，2023年获“湖北省旅游名街”，是目前湖北省保存最好、规模最大的古建筑群之一。

小河羊肉火锅是小河镇的冬季限定美食，烟火气是从巷口那碗羊肉火锅开始升腾的，看红白相间的肉在锅中翻滚，香气钻进鼻尖，一下子就撬开了味蕾，夹一筷放入口中，鲜嫩醇厚从舌尖一路暖到心底。

小河特色美食众多，羊肉火锅、小河三鲜、红烧肉、红嘴菠菜、橡粉豆腐等本地风味佳肴让人齿颊留香，流连忘返，早已超越味蕾，成为一方水土的文化符号。

围绕全域旅游创建，小河镇利用小河明清古街，打造历史文化展示区，壮大鸿翼田园综合体、厚雄现代农业、迷迭香等市场主体，支持小河李子、小河红蔸菠菜、沙窝萝卜等特色农产品种植，争创地标性农产品品牌，成立餐饮协会规范标准，将小河传统十六大碗美食推陈出新，打造特色旅游乡镇。